Comidas típicas del estado Táchira (Venezuela)

El estado Táchira es otro estado andino de Venezuela, su cultura es muy similar a la del estado Mérida, al igual que la gastronomía, pues por ser parte de la región andina las comidas típicas del estado Táchira suelen ser comunes en Mérida, aunque leves breves variaciones. Ahora bien, sí hay platos que son originales de este estado.

En cuanto a su ubicación geográfica, el estado Táchira se encuentra en el oeste de Venezuela y limita con varios estados Venezolanos, siendo el estado Zulia uno de estos. Además, limita también con Colombia. Entre sus principales ciudades se encuentran San Cristóbal, Táriba, Rubio, San Juan de Colón y San Antonio del Táchira.

La comida típica del estado Táchira está fuertemente influenciada por la llegada de italianos, españoles y portugueses.

Contenido del artículo

• 
  1
  Platos típicos del estado Táchira de Venezuela
  • 
    1.1
    El mute o mondongo andino
  • 
    1.2
    La hallaca andina
• 
  2
  Otros platos típicos del estado Táchira
  • 
    2.1
    Corrungo tachirense
  • 
    2.2
    Pisca andina
• 
  3
  Gastronomía del estado Táchira

A continuación te presentamos 3 de los platos típicos del estado Táchira pues hemos querido concentrarnos en su preparación:

El mute o mondongo andino

Esta es por excelencia la sopa que se consume tradicionalmente los domingos en el estado Táchira.

Es así como en las vías de esta región pueden encontrarse numerosos locales en los que los domingos se ponen carteles anunciando que sí hay mute andino.

Sus ingredientes son:

• 1/2 kilo de callo
• 1/2 kilo de libro
• 1/2 kilo de tripa gruesa
• 1/2 kilo de lagarto
• 4 hojas de repollo pequeño
• ½ kilo de papa.
• 1/2 kilo de garbanzos
• 1/4 kilo de zanahoria picada
• 1/2 kilo de maíz blanco pilado
• 6 mazorcas
• 1/4 kilo de auyama
• 1 gajo de cebolla junca.
• Sazón en ramas: perejil, cilantro, apio de España, cilantro cimarrón o cilantrón.
• 6 limones.
• Sal al gusto.

Para la salsa:

• 4 tomates maduros
• 2 cebollas de cabeza
• 1 diente de ajo
• 1 pimentón maduro pequeño
• 1 cucharada de ajo porro picado
• Aceite onotado.

Para su preparación, se realizan los siguientes pasos:

1. En primer lugar se deben limpiar con mucho cuidado el callo el libro y la tripa, y para ello es necesario colocar en remojo estos ingredientes desde el día anterior.
2. Luego, usando agua con bicarbonato y limón, se enjuagan muy bien y se cortan en trozos pequeños, se les agrega más jugo de limón y se dejan en remojo una hora más.
3. Los garbanzos deben dejarse también en remo o desde el día anterior, para que ablanden.
4. Luego, se coloca a hervir el lagarto para preparar el consomé, se enjuagan muy bien el callo, el libro y la tripa, para entonces agregarse al consomé de carne para su cocción.
5. Cuando empiecen a ablandarse las piezas de carne del estómago de la res, se le agregan los garbanzos y el maíz blanco, que se han debido cocinar aparte, para así eliminarle las dos primeras aguas de su hervor.
6. También se agregan las mazorcas tiernas, cuando ya empiecen a ablandar se agregan la pasta en forma de caracoles, la zanahoria y la papa picada en trozos pequeños.
7. Luego de hervir se le añade la auyama cortada también en trozos pequeños.
8. Las hojas de repollo se pasan por agua caliente con limón y luego se enjuagan y agregan a la olla de las carnes y verduras.
9. Se añade el aliño en rama: cilantrón, cilantro, perejil, apio de España y cebolla junca.
10. Para preparar la salsa se deben cortar en trozos finos cada uno de los ingredientes, estos deberás sofreírse un poco para entonces agregar al mute la salsa.
11. También se le pueden agregar chorizos sofritos cortalos en rodajas, lo cual le dará un colorido especial a la sopa.

A continuación vamos a ver la receta de la Hallaca Andina, una comida típica de Venezuela, pero antes me gustaría recomendarte que veas estos otros 6 estados de Venezuela y puedas descubrir cuales son sus platos y dulces típicos:

Estado Aragua

Estado Lara

Estado Carabobo

Estado Amazonas

Estado Barinas

Estado Vargas

La hallaca andina

La hallaca de por sí es un plato tradicional de Venezuela en la época de navidad. Pero es también uno de los platos típicos del estado Táchira, en donde se le da una preparación distinta, proporcionando garbanzos, como un toque autóctono.

Los ingredientes para el guiso son:

• 1 kg de cerdo cortado en trocitos
• 1 ½ Kg de carne de res cortado en trocitos
• 1 Kg de cebolla picada finamente
• 250 gs de cebollin cortado
• 250 gs de ajoporro cortado
• 150 gs de alcaparras
• 250 gs de garbanzos cocidos
• ½ taza de encurtidos en vinagre picaditos
• 250 gr de pasas
• ½ taza de vinagre
• ½ taza de vino para cocinar
• 1 taza de aceite Gold Bell con onoto
• Sal al gusto.

Los ingredientes para la masa son:

• 1 taza de aceite Gold Bell
• 3 cucharadas de semilla de onoto
• 4 litros de caldo de gallina
• 3 kg de harina de maíz Juana

Los ingredientes para el adorno, son:

• 250 grs. de tocineta cortada en tiras
• 1 ½ kg de gallina cocida desmechada
• 250 grs. de pasas
• 60 aceitunas

Los ingredientes para armar la hallaca:

• 2 tazas de aceite Gold Bell con onoto
• 3 cucharadas de semilla de onoto
• 3 kg de hojas de plátano asadas
• Pabilo

La preparación se realiza de la siguiente manera:

1. Para preparar el guiso, hay que mezclar todos los ingredientes del guiso y deje reposar tapados, en la nevera de un día para otro.
2. Para este tipo de hallacas el guiso no se cocina antes de armar la hallaca.
3. Para la preparación de la masa se mezcla el aceite Gold Bell y las semillas de onoto en una olla, se calienta y se cuece.
4. Después de esto se guarda, pues se utilizará más adelante.
5. Aparte se añade a la harina de maíz el caldo de gallina y el aceite con el onoto poco a poco y amase hasta conseguir una masa suave y uniforme.

Corrungo tachirense

Se trata de un plato elaborado con legumbres, carne, leche y maíz blanco picado, entre otros.

Pisca andina

Es uno de los platos más importantes de los Andes Venezolanos, compuesto por papas, queso, leche y cilantro. Se trata de una sopa que se suele tomar para el desayuno.