Receta para preparar unos chiles rellenos de queso capeados y en caldillo

Los chiles rellenos de queso capeados y en caldillo son ideales para los días fríos, ya que combinan ingredientes sencillos con una preparación tradicional. Nada como cerrar el fin de semana con un platillo tradicional que reconforta desde el primer bocado. Los chiles rellenos de queso capeados y bañados en caldillo de jitomate son un clásico de la cocina mexicana que nunca pasa de moda, sobre todo cuando el clima refresca y se antojan comidas calientes, caseras y llenas de sabor. Es una receta que remite a la cocina de casa, a los domingos en familia y a esos platillos que saben a apapacho. Con el regreso del frío, este tipo de preparaciones vuelven a tomar fuerza en la mesa. Los chiles poblanos, ligeramente picantes y muy aromáticos, se combinan perfecto con el queso blanco derretido y el capeado esponjoso, creando una textura suave por dentro y crujiente por fuera. El toque final lo da el caldillo de jitomate, que aporta acidez y balance al platillo. Aunque puede parecer una receta laboriosa, la realidad es que con un poco de organización se prepara sin complicaciones. Además, es muy versátil, ya que el relleno puede adaptarse según el gusto, aunque la versión clásica de queso sigue siendo la favorita en muchos hogares. Aquí te contamos cómo preparar chiles rellenos de queso capeados y en caldillo paso a paso para que los disfrutes en casa. Comienza asando los chiles poblanos directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. Colócalos en una bolsa de plástico o cúbrelos con un trapo limpio y déjalos reposar durante unos minutos para que suden. Esto facilitará retirar la piel. Una vez listos, pélalos con cuidado, haz un corte a lo largo y retira las semillas y las venas sin romperlos. Rellena cada chile con las rebanadas de queso blanco y resérvalos. Enseguida, separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de turrón hasta que estén firmes y esponjosas, luego incorpora las yemas una a una, mezclando de forma envolvente para no bajar el volumen del batido. Pasa ligeramente los chiles rellenos por harina, sacudiendo el exceso, y luego cúbrelos con el huevo batido. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Para el caldillo, licúa los jitomates con el cuarto de cebolla, el ajo, sal y pimienta. En una cacerola, sofríe la media cebolla fileteada con un poco de aceite hasta que esté transparente, agrega la salsa licuada y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora los chiles rellenos al caldillo, deja hervir a fuego bajo por cinco minutos y finaliza con perejil picado.