La receta viral de la lasaña de merluza que triunfa en Madrid: el plato estrella del chef Daniel Espasandín

Madrid se afianza como capital culinaria mundial

Un ejemplo de este reconocimiento es Los Montes de Galicia, restaurante líder en TripAdvisor con miles de reseñas sobresalientes. Este espacio, donde se combina la esencia gallega con innovación, tiene como plato insignia la lasaña de merluza, obra del chef Daniel Espasandín.

Una historia familiar con visión de futuro

Fundado en 1997 por José Espasandín, el local mantiene su esencia bajo la dirección de su hijo Daniel. "Queríamos un plato sencillo en su concepto, pero complejo y revolucionario en su ejecución", comenta el chef, quien ha exhibido esta creación en eventos gastronómicos de prestigio.

La excelencia del ingrediente principal

El elemento central es una merluza gallega de Burela (Lugo). Espasandín destaca la procedencia: "Es un garantía de calidad. Llega fresca, con una textura y sabor que resisten perfectamente la cocción sin secarse".

Un meticuloso proceso de creación

La elaboración es minuciosa:

• Se inicia con un sofrito de cebolla cocinado a fuego lento.
• Se incorpora nata, nuez moscada, pimienta y sal, antes de añadir el pescado y unas gambas.
• La cocción a temperatura media preserva la textura delicada de la merluza.
• Se prepara una base de roux (mantequilla y harina) para dar cuerpo y cremosidad.
• Tras unos treinta minutos, se obtiene una preparación sedosa y homogénea.

Presentación y toque final

El plato se sirve con láminas de pasta fina y se corona con una salsa marinera de almejas de Pontevedra, acentuando su carácter gallego. Un espolvoreado de sésamo negro aporta un contraste estético y de sabor. "Cada componente tiene una razón de ser", afirma el cocinero.

Un imán para comensales de todo el mundo

Su cocina abierta, visible al público, atrae a miles de visitantes cada mes, incluyendo figuras internacionales, del espectáculo y del deporte, quienes frecuentemente comparten su experiencia en plataformas digitales.