La receta granadina con huevo hilado, el plato navideño que siempre está de moda

La Navidad: Tradición y Gastronomía

El Ritual de las Fiestas

A pesar de las transformaciones en la sociedad y en la comida, la Navidad continúa siendo una época definida por el retorno de hábitos y prácticas tradicionales. Una parte de su encanto... se halla en ese ceremonial de preservar los pequeños detalles de cada año. En estas fechas, numerosas familias vuelven a escuchar villancicos, montar el pesebre, comprar décimos de lotería y consumir ciertos productos alimenticios que solo toman relevancia en estas conmemoraciones.

La Cocina como Punto de Encuentro

De todos estos elementos, la comida ocupa una posición fundamental como núcleo de la reunión familiar y social. Cada temporada, en las comidas y cenas compartidas, los aromas y sabores nos llevan a los espacios comunes del recuerdo. Es emocionante dedicar tiempo a elaborar una receta o un plato que preparaba un ser querido que ya no está, porque en ese acto también se conserva su memoria.

Innovación y Tradición en la Mesa

Tanto en casas como en restaurantes, la creatividad en la cocina, las metodologías modernas y la actualización de los platos clásicos tienen hoy un papel muy importante en las mesas navideñas. No obstante, no todos los alimentos tradicionales han conseguido conservar su popularidad. Algunos, sin llegar a extinguirse, han pasado a un plano menos destacado. Este es el caso del huevo hilado, una preparación que permanece, aunque ahora sea menos frecuente.

El Huevo Hilado: Un Clásico Navideño

• Época de esplendor: Durante décadas —sobre todo en los años ochenta— el huevo hilado fue un fijo en las celebraciones de Navidad. Se presentaba en bandejas de embutidos, en canapés y como guarnición de carnes y pescados.
• Función dual: Cumplía un papel tanto decorativo como de sabor. Sus filamentos dorados aportaban un toque dulce a preparaciones saladas y daban a la mesa un carácter festivo y singular, casi de ceremonia.

Origen y Técnica

Aunque se relaciona comúnmente con la cocina española, el origen del huevo hilado es portugués. Fue en el siglo XVII cuando la gastronomía de Portugal difundió esta técnica, que después atravesó la frontera y fue incorporada por la cocina de la corte española. Los recetarios de la Casa Real de la época ya lo describen con minuciosidad, tanto como componente para comer como adorno, lo que demuestra que pronto se consideró un producto delicado.

Su elaboración es simple pero requiere atención: las yemas de huevo se cuecen en almíbar caliente hasta convertirse en hebras muy finas, que luego se escurren y se secan. Tradicionalmente, estos hilos se usaban para rellenar postres y empanadas o como acompañamiento de asados, una mezcla de dulce y salado que mantuvo viva esta receta durante siglos.

Popularización y Presencia

• En España, su consumo estuvo asociado durante mucho tiempo a las familias con más recursos, especialmente desde los años cincuenta. Pero fue en la década de los ochenta cuando el huevo hilado alcanzó su máxima popularidad. El ascenso de la clase media y su mayor capacidad económica lo llevaron a la mayoría de los hogares, transformándolo en un símbolo culinario común para toda una generación.
• En ciudades como Granada, su presencia en Navidad era casi indispensable. Se compraba en pastelerías, se guardaba en frío y se empleaba a lo largo de todas las fiestas. Su simplicidad —básicamente yemas, azúcar y agua— y su adaptabilidad lo hicieron un recurso sencillo y distinguido para adornar los platos navideños.

Un Legado que Perdura

Hoy, si bien su presencia es más modesta, el huevo hilado no se ha perdido. Sobrevive como un recuerdo comestible de Navidades pasadas, de un tiempo en el que pasó de ser un artículo exclusivo para unos pocos a un gusto disfrutado por muchos. Y tal vez, por esa misma razón, conserva un sitio privilegiado en la memoria colectiva.

Actualmente, el huevo hilado se mantiene como testigo mudo de una manera de entender la cocina de festividad, basada en la permanencia, la sencillez y el aprecio por las recetas transmitidas. En Granada, uno de sus exponentes más conocidos es la pastelería López-Mezquita, donde el pavo trufado con huevo hilado —un auténtico clásico navideño— sigue siendo el plato principal en muchas mesas de celebración. Afianzado como plato festivo en Granada desde finales de los años cincuenta, se prepara todavía con los mismos criterios: ingredientes de calidad, tiempo y esmero.

La Tradición Continúa

Mientras realizan los encargos para la cena de Nochevieja, su equipo comenta que el huevo hilado se vende durante todo el año y que, aunque pudiera parecer un gusto asociado a personas mayores, son muchos los jóvenes que lo piden continuando la costumbre familiar. Ha perdurado, incluso, frente a otros clásicos navideños ya casi olvidados, como la fruta escarchada o las barreteras granadinas. Preparaciones como los suizos con jamón de York caramelizado, los rollitos tradicionales o las tarrinas individuales al peso siguen formando parte de la rutina de muchas casas, también para el desayuno.

En el Albaicín, Casa Pasteles conserva el sabor inalterado de este manjar desde comienzos del siglo XX, cuando sus fundadores empezaron a hacer dulces para el barrio, ampliando gradualmente un recetario nacido del trabajo y la perseverancia. A este compromiso con la tradición se une Puerta Bernina, cuya fabricación artesanal revive cada Navidad el huevo hilado, acercándolo a nuevas zonas y a generaciones que, en ocasiones, lo conocen por primera vez. Y aunque ya se alertaba hace un siglo de su posible declive, lo cierto es que el huevo hilado sigue presente: en las pastelerías, en las fiestas y, especialmente, en la memoria culinaria de Granada.

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