La mejor receta de carnaval para reunir a la familia alrededor de la mesa: cocido gallego tradicional

Un plato que trasciende la cocina

Existen preparaciones culinarias que son más que una comida: son una experiencia compartida. En Galicia, el cocido representa precisamente eso. Un encuentro típico de los días fríos (aunque no exclusivo), una razón ideal para reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa, disfrutar de una larga conversación y terminar con la gratificante sensación de haber participado en algo muy especial.

La esencia de una cocina auténtica

Este cocido al estilo gallego clásico evoca los aromas de la cocina tradicional, de cacerola grande, dedicación e ingredientes de primera calidad. Prescinde de artificios contemporáneos, pero ofrece una mezcla magistral de carnes, legumbres, hortalizas y caldo que lo sitúan entre los platos insignia de la región.

Y lo más importante: a pesar de que su extensa lista de componentes pueda parecer abrumadora, su elaboración es sencilla. Fundamentalmente requiere tiempo, cuidado, una buena organización y un excelente aceite de oliva.

Proceso de elaboración

• Paso inicial: Desalar las piezas de carne salada (como morro, oreja, panceta, costilla, lacón y cachola). Se cubren con agua fría y se mantienen en remojo, renovando el agua cada varias horas.
• En una cazuela de gran tamaño se colocan todas las carnes y los garbanzos (estos últimos preferiblemente en una red para extraerlos con facilidad). Se cubren con agua fría y se ponen al fuego sin agregar sal.
• Al comenzar la ebullición, se retira la espuma que se forme en la superficie y se reduce el fuego para mantener un hervor suave y constante.
• Paralelamente, en otra olla con agua hirviendo, se escaldan los grelos por un minuto. Este paso, aunque opcional, suaviza su sabor y reduce el amargor. Después se escurren y se apartan.
• Tras cerca de hora y media de cocción, algunas carnes y los garbanzos estarán listos. Se pueden ir sacando a recipientes, tapándolos o manteniéndolos calientes en el horno a temperatura baja.

El valor del caldo

Una vez finalizada la cocción, el caldo resultante es un tesoro: con él se prepararán las patatas, los grelos y, por supuesto, la sopa inicial.

• Se reservan uno o dos litros de caldo, se cuelan y se llevan a ebullición. Se añaden los fideos, se cuecen el tiempo indicado, se rectifica de sal y se mantiene caliente la sopa.
• En el resto del caldo se cocinan los grelos, las patatas enteras y los chorizos, retirándolos conforme alcancen su punto óptimo.

De este modo, el caldo absorbe también los sabores del chorizo y las verduras, ganando en intensidad y aroma.

Presentación y toque final

Siguiendo la costumbre, primero se sirve la sopa bien caliente. A continuación, se presentan el resto de componentes en fuentes separadas: las carnes por un lado, los garbanzos junto a los chorizos, y los grelos con las patatas por otro.

Y llega el detalle culminante: un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra de calidad, para aliñar las carnes, los grelos y las patatas. Un simple gesto que realza todos los sabores.