Esta receta de orejas de carnaval tiene más de 150 años y se hace en una de las panaderías más míticas de Oleiros

El Dulce Emblema del Carnaval Gallego

Para preparar este postre tradicional, se requieren ingredientes sencillos: harina, huevo, manteca, sal, azúcar y anís. Es la estrella indiscutible de las pastelerías y restaurantes gallegos durante el Entroido, compartiendo protagonismo con otras delicias como las filloas. Resulta difícil imaginar la celebración del carnaval sin su presencia.

Un Origen con Historia

Su nombre tan peculiar proviene de la forma que adquieren al cocinarse, la cual recuerda vagamente a una oreja. Este dulce forma parte de la tradición gastronómica previa a la Cuaresma, un período en el que se consumían alimentos ricos en energía como huevos, grasas y azúcares. El Carnaval representaba la última gran fiesta antes de las restricciones del ayuno, una lógica que comparten otros postres típicos como:

• Flores fritas
• Torrijas
• Rosquillas
• Buñuelos

Una Receta Centenaria

"La receta que utilizamos lleva más de 150 años en la familia", explica Román, propietario de una conocida panadería. "Pasó de mi bisabuela a mi abuela, luego a mi madre y finalmente a mí". Recuerda cómo su abuela estiraba la masa sobre la rodilla, una técnica que hoy ha sido sustituida por el rodillo y la amasadora, pero sin alterar la esencia manual del proceso y la receta original.

La elaboración en su obrador mantiene fielmente los pasos establecidos en 1870. Aunque se emplean algunas herramientas modernas, el espíritu es totalmente artesanal. Román insiste en utilizar productos locales, incluso los limones para probar el aceite provienen de su propia huerta.

El Proceso de Elaboración

Tras mezclar todos los ingredientes, la masa requiere una atención constante. "Si queda muy blanda no se fríe bien, y si está muy dura es imposible trabajarla", comenta Román. Va ajustando las cantidades de harina, sal y anís hasta conseguir el punto perfecto.

Luego, forma bolas a las que, siguiendo la tradición familiar, marca una pequeña cruz con los dedos. "Mi abuela nunca me dijo por qué lo hacía, pero yo lo sigo haciendo por si acaso", confiesa. La masa se estira y se corta en porciones, que se vuelven a estirar hasta quedar extremadamente finas y casi transparentes, pero sin romperse.

El Toque Final

Con el aceite caliente (donde unas cáscaras de limón sirven tanto para controlar la temperatura como para aromatizar), se fríen las láminas de masa. Al contacto con el calor, se elevan y se retuercen, adoptando su forma característica. Con apenas un momento por cada lado, ya están listas. Solo queda espolvorearlas con azúcar y están preparadas para disfrutar.

El aumento en el coste de las materias primas hace que elaborar este dulce tradicional sea cada año más caro. Sin embargo, Román está decidido a continuar con la tradición cada febrero, haciendo los ajustes necesarios para que sus clientes puedan saborear este manjar auténtico sin que suponga un gasto excesivo.