Cómo preparar masa quebrada sin gluten

La masa quebrada es una preparación básica de la repostería española que, sin embargo, al menos en su receta tradicional,  no es apta para celíacos. De hecho, estamos ante una preparación que implica el uso de harina de trigo, absolutamente prohibida en la dieta de quienes deben comer  sin gluten.

Pero no te preocupes, Ok Celiachia se encargará de ofrecerte una receta alternativa, que te permitirá preparar masa quebrada para tus bizcochos o para tus  preparaciones dulces 100% sin gluten.

Para preparar la masa quebrada sin gluten necesitaremos:

• 600 gramos de harina de arroz;
• 300 gramos de harina de maíz, grano fino;
• 4 huevos;
• 350 gramos de azúcar;
• leche al gusto;
• 300 gramos de mantequilla;
• Una pizca de sal.

Estos son ingredientes que no necesariamente tienen que comprarse en una tienda especializada: de hecho, son ingredientes que ahora se pueden encontrar en todas las tiendas de comestibles. Una vez que hayamos recuperado todos los ingredientes, estaremos listos para pasar a la preparación propiamente dicha.

• Disponemos las dos harinas convenientemente mezcladas. Hacemos un pequeño hueco en el centro con las manos y vertemos  los huevos enteros, la mantequilla cortada en trocitos ya temperatura ambiente, la sal, el azúcar  y un poco de leche.
• Comenzamos a amasar, primero con un tenedor, luego simplemente con las manos.
• Amasamos despacio, pero con movimientos decididos que lleguen al fondo.
• Si la masa está demasiado dura, podemos ayudarnos añadiendo leche que debe añadirse siempre a temperatura ambiente.

Una vez que haya amasado lo suficiente, la masa estará lista. Para saber cuándo parar, podemos seguir la «regla del pegamento». Cuando la masa deje de pegarse a la mesa y a las manos, significa que estará lista para empezar a trabajar.

Cuando hayamos obtenido una pasta homogénea, la tapamos  con un film transparente y la ponemos a  reposar en la nevera durante 1 hora.

Una vez terminado el reposo en la nevera, por fin podemos utilizarlo para preparar  excelentes tartas o excelentes bizcochos.