Aprendé a hacer los clásicos profiteroles con masa bomba, rellenos de crema pastelera y bañados en chocolate. Conocé la Receta del jurado de MarterChef.

Preparación de Profiteroles Caseros

Los profiteroles son un postre elegante, típico de la repostería francesa, que puedes preparar en tu propia cocina. Solo necesitas ingredientes básicos y seguir con atención las instrucciones. Esta versión, basada en la técnica del chef Donato De Santis, te permitirá obtener unas porciones de masa hueca, rellenas de una suave crema y cubiertas con una capa de chocolate. Perfectas para una ocasión especial o como un dulce capricho.

La Base: Masa Choux

La preparación utiliza la tradicional masa choux (o masa bomba), que también es la base para churros y buñuelos. La clave del éxito está en cocinar y enfriar la masa correctamente, para lograr una textura aireada y crujiente.

Instrucciones Paso a Paso

• Cocción de la masa: Regresa la mezcla al fuego y cocínala por un minuto, revolviendo constantemente. Estará lista cuando se despegue de los bordes de la cacerola y tenga una apariencia similar a un puré espeso. Retírala del fuego y deja que se temple unos minutos.
• Incorporación de huevos: Añade los huevos de uno en uno, batiendo con vigor después de cada uno. La masa final debe ser homogénea, brillante y con la consistencia adecuada para poder colocarla en una manga pastelera.
• Formado: Pon la masa en una manga con boquilla lisa. Sobre una bandeja de horno engrasada y espolvoreada con harina, forma bolitas pequeñas dejando suficiente espacio entre ellas, ya que crecerán considerablemente.
• Horneado: Hornea en horno precalentado a 220°C durante 15 minutos. Luego, reduce la temperatura a 160°C y continúa la cocción hasta que estén completamente secas (aproximadamente 10 a 15 minutos más). Es crucial no abrir el horno durante este proceso para evitar que se desinflen.

Para la Crema Pastelera

• Calentar la leche: En un cazo, calienta la leche con el azúcar restante. Cuando esté caliente (sin llegar a hervir), viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar.

Armado Final

• Relleno: Una vez que los profiteroles se hayan enfriado, rellena cada uno con la crema pastelera utilizando una manga con una boquilla fina. Introduce la punta por la parte de abajo o por un lado de cada porción.