Gerardo Ochoa, especialista en nutrición: "Si vas a tomar leche, que sea entera y mejor de cabra que de vaca"

La leche es mucho más que un alimento básico. Acompaña al ser humano desde la cuna hasta la vejez, y son pocos los productos que despiertan tantas opiniones encontradas. ¿Engorda? ¿Inflama? ¿Es necesaria? ¿Cuál elegir? El doctor Gerardo Ochoa, con doble especialidad en Anestesiología y Medicina Cardiovascular, además de formación en medicina funcional, nutrición y salud metabólica, responde a estas preguntas combinando evidencia científica y experiencia clínica.

Un alimento único en la naturaleza

El ser humano mantiene una relación especial con la leche. De hecho, es la única especie que continúa consumiéndola a los 90 años. Esta particularidad, que a menudo pasa desapercibida, es el punto de partida de muchas reflexiones nutricionales. La leche está diseñada para hacer crecer a un individuo, y por eso contiene una carga hormonal y de nutrientes muy potente.

En el mercado existen numerosas variedades: entera, semidesnatada, desnatada, sin lactosa, enriquecida con calcio, fresca, pasteurizada, esterilizada, en polvo, de vaca, de oveja, de cabra, de soja, de almendra, de avena, de arroz... Las opciones parecen infinitas, pero no todas ofrecen los mismos beneficios.

Gerardo Ochoa: trayectoria y visión

Con más de 20 años de experiencia clínica, Ochoa fundó Be Welly y desarrolló el método Glucosa en Balance, un programa que ayuda a miles de personas a mejorar su salud metabólica y recuperar el control de su glucosa mediante hábitos sostenibles. Su enfoque no busca imponer dietas estrictas, sino educar para tomar decisiones informadas.

Uno de los temas que más aborda es el consumo de leche, especialmente por la confusión que hay en la sociedad. En el podcast Tengo un plan, el especialista ha explicado en varias ocasiones que la leche puede ser un alimento proinflamatorio para muchas personas, aunque no para todas. Está hecha para hacer crecer a un individuo. Es un caldo de hormonas, advierte.

"Los franceses toman leche por todos lados y no les pasa nada porque les gusta. Pero en general es un alimento pro inflamatorio que cuando lo quitas dejas de tener gases, te sientes mejor, empiezas a comer más saludable."

¿Por qué la leche puede generar inflamación?

La inflamación es una respuesta natural del organismo, pero cuando se vuelve crónica puede derivar en problemas metabólicos. Según Ochoa, eliminar la leche de la dieta provoca en muchas personas una mejora notable: menos gases, mejor digestión y una alimentación más consciente. No obstante, reconoce que no todo el mundo reacciona igual.

El propio médico asegura que él no consume leche. Pero para quienes deciden mantenerla, ofrece una recomendación clara y sin ambigüedades.

Leche entera vs. desnatada: ¿qué conviene elegir?

La opción preferida por el especialista es la leche entera. ¿El motivo? "Es la leche que tiene grasas, proteínas y ciertos nutrientes que estamos buscando", explica. En cambio, las versiones desnatadas o semidesnatadas han pasado por procesos que eliminan componentes esenciales. Ochoa lanza una pregunta directa: si se quita la grasa, ¿por qué se están eliminando nutrientes que el cuerpo necesita?

• Leche entera: conserva su perfil nutricional completo.
• Leche desnatada: pierde grasa y, con ella, parte de sus beneficios.
• Leche sin lactosa: aceptable para quienes tienen intolerancia, pero no siempre necesaria.

Leche de cabra frente a leche de vaca

Dentro de las leches enteras, no todas son iguales. Ochoa lo tiene claro: "Si vas a tomar leche entera es mejor la de cabra que la de vaca porque es menos inflamatoria". La leche de cabra tiene una composición de grasas diferente, lo que puede facilitar su digestión y reducir la respuesta inflamatoria en comparación con la de vaca. Eso sí, el especialista reconoce que es mucho más difícil de encontrar en los supermercados habituales.

Leches vegetales: ¿son realmente una alternativa saludable?

En los últimos años, las bebidas vegetales han ocupado un lugar destacado en los lineales. Pero no todas merecen la misma valoración. Ochoa advierte que muchas leches vegetales comerciales contienen dextrinas, edulcorantes sintéticos u otros aditivos. "La leche vegetal no es necesariamente mejor que la entera", sentencia.

Incluso las versiones caseras requieren matices. La almendra, la avena y el arroz contienen carbohidratos. Al molerlos para obtener una bebida, esos carbohidratos pasan al líquido y pueden afectar a la glucosa. Si tu glucosa en ayunas está en 300 y te tomas esta leche, claro que va a haber un impacto, advierte.

La importancia de medir y conocer el propio cuerpo

No existe una respuesta única para todos. Lo que funciona para una persona puede no funcionar para otra. Por eso Ochoa insiste en la necesidad de autoconocimiento y de herramientas de medición. "Si yo quiero saber cómo está mi glucosa, saco el glucómetro y me mido", afirma. La leche vegetal puede ser buena, sí, pero depende del tipo y de cada organismo.

Para quienes deseen explorar opciones de calidad, puede resultar útil comparar productos como leche entera, leche de cabra o bebidas vegetales. También conviene tener a mano un glucómetro para quienes quieran vigilar su salud metabólica desde casa, así como un buen libro de nutrición para profundizar en estos conceptos.

La leche no es un alimento sencillo. Su efecto sobre el cuerpo depende de múltiples factores: el tipo elegido, la cantidad consumida, el procesamiento industrial y el estado metabólico individual. La recomendación de Gerardo Ochoa es directa: si se va a consumir, mejor entera y, a ser posible, de cabra. Pero más allá de cualquier consejo, lo esencial es entender que la alimentación debe adaptarse a cada persona y no al revés.