Consultorio de nutrición | ¿El gluten es realmente inflamatorio o depende del tipo de dieta?

El impacto del gluten en la salud según un especialista

Efectos del gluten en el organismo

De acuerdo con el farmacéutico y nutricionista Javier Fernández Ligero (@nutrilgero), el gluten puede actuar como un componente inflamatorio para numerosas personas, siendo sus efectos variables según las características individuales y los patrones alimenticios de cada uno.

Consecuencias del consumo frecuente

• Está presente en múltiples alimentos de consumo habitual como pan, pasta, productos de bollería y alimentos ultraprocesados
• Puede afectar negativamente el control de los niveles de glucosa en sangre
• Favorece la aparición de picos glucémicos que, mantenidos de forma prolongada, incrementan el riesgo de desarrollar:
  • Resistencia a la insulina
  • Sobrepeso
  • Diabetes tipo 2

Alteración de la barrera intestinal

• El gluten puede afectar la integridad de la pared intestinal, una delgada capa que funciona como filtro entre el intestino y el resto del cuerpo
• Cuando se produce daño en esta barrera, aparece la permeabilidad intestinal
• Esta condición permite que microorganismos y sustancias tóxicas pasen al torrente sanguíneo
• Se desencadena así una respuesta inflamatoria constante de baja intensidad, relacionada con síntomas como:
  • Cansancio continuado
  • Digestiones lentas y pesadas
  • Hinchazón abdominal
  • Inflamación muscular y articular

[CONSULTORIO NUTRICIONAL]

¿Tienes preguntas sobre nutrición o estilos de vida saludable? Envía tu consulta a [email protected] y el experto Javier Fernández Ligero te responderá.

El equipo de DIARIO DE NOTICIAS elegirá las preguntas de los lectores que se publicarán en noticiasdenavarra.com, incluyendo siempre la respuesta del nutricionista.

No es necesario eliminar completamente el gluten

Fernández Ligero señala que no todas las personas deben suprimir el gluten por completo de su alimentación, y que el problema no reside únicamente en esta proteína, sino también en:

• La calidad de las harinas utilizadas
• Los aditivos incorporados durante la fabricación industrial

El problema de las harinas refinadas y aditivos

• Las harinas refinadas y los compuestos químicos empleados para mejorar textura o conservación pueden intensificar la inflamación intestinal incluso más que el gluten mismo

Recomendaciones del especialista

• Optar preferentemente por harinas integrales de buena calidad
• Consumir panes elaborados con masa madre
• Evitar los productos ultraprocesados
• Prestar atención a las señales del cuerpo: si tras ingerir alimentos con gluten experimentas molestias digestivas, hinchazón o fatiga, es recomendable realizar una evaluación nutricional o de intolerancias antes de introducir modificaciones radicales en la dieta