Bocachico con Escamas

En una de las seis regiones naturales de Colombia, específicamente en la Región del Pacifico la cual comprende la mayor parte del Departamento del Chocó, del Valle del Cauca y de Nariño, puedes encontrar una de las mejores recetas tradicionales de esta localidad. Tal es el caso del Bocachico con Escamas, una preparación ahumada que se acompaña con verduras y una deliciosa agua de panela. Hoy, te mencionamos lo relativo a sus ingredientes, como a su preparación.

También conocido como “Coporo”, este es un pez de agua dulce que se desarrolla en los climas tropicales. Se conoce que esta especie puede habitar en grandes masas de agua estancadas con poca profundidad, en ríos, y en tributarios laterales.
Principalmente se encuentran en el fondo de las aguas debido a que es un pez succionador, que, además, es originario del Río Magdalena.

Antes de comenzar con la preparación de esta receta, es necesario que tengas a mano los siguientes ingredientes:

• 3 Bocachico (opcional, de acuerdo a la cantidad de comensales).
• 1 taza de cebolla junca (cebollín) cortada en brunoise (piezas pequeñas).
• 3 dientes de ajos grandes molidos.
• ½ taza de vinagre blanco.
• ¼ de taza de zumo de limón.
• 1 cucharada de condimentos molidos (los de preferencia).
• Sal al gusto.

Nota: recuerda que la cantidad de ingredientes puede variar dependiendo del número de personas que degustarán el plato.

Cuando tengas listos los ingredientes mencionados anteriormente, es momento de iniciar la preparación. Para ello debes realizar lo siguiente:

• Abre los pescados por un costado, de modo que queden separados por la mitad de forma uniforme (comienza la abertura en el área de la barriga).
• Retira las agallas y todos los órganos interiores que no se pueden consumir.
• Colócalos en una bandeja (lo suficientemente grande para que los puedas manipular) y lávalos bien.
• Posteriormente, frótalos adecuadamente con vinagre y sal.
• Realiza diversas cortadas en el área interior por la zona de las costillas, y espera a que estos escurran toda el agua que tienen en el interior.
• Realiza una mezcla o salsa que quede homogénea con la taza de cebolla, los ajos molidos, el limón, el vinagre, los cominos y la sal.
• Añade la preparación a los Bocachico por todas sus partes (interior y exterior), incluyendo la cabeza. Déjalos reposar durante una hora en el refrigerador para que se concentren los sabores.
• Mientras ocurre el proceso de marinado en el pescado (en un fogón de ladrillos preferiblemente), coloca a quemar un poco de leña y algunas tusas de maíz de modo que generen suficiente humo.
• Ahora coloca en la parrilla del fogón, los pescados bien abiertos con la barriga hacia abajo y cúbrelos con algunas hojas de plátano.
• Poco a poco verás como el pescado va soltando el jugo que adquirió con la preparación. Cuando ya no derrame liquido es una señal de que el pescado ha llegado a su punto de cocción y se encuentra ahumado.
• Listos para servir el Bocachico con escamas
• Hecho lo anterior, solo tendrás que retirar los pescados de la parrilla, cortar en porciones o servirlos completos (opcional). También, puedes acompañarlos con plátano verde, yuca, masitas de maíz, arroz y la estupenda preparación de agua de panela (no puede faltar).

Nota: ten presente que, el fogón no debe proporcionar ningún tipo de llama, pues los bocachicos se quemarían y no tomarían el sabor adecuado de la receta tradicional de dicha Zona Pacífica de Colombia.

Como has podio ver, son muy sencillos los pasos para realizar esta receta de Bocachico con Escamas. Siendo este, un pescado con una gran cantidad de nutrientes y vitaminas para nuestro organismo.

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