Recetas de Pisto Manchego

📅 10/05/2025 👤 Julio Fuente 📂 recetas

Se trata de una especie de pisto español, un guiso de verduras originario de La Mancha. Sírvelo con un huevo frito por encima y un poco de pan crujiente para una comida sin carne encantadora y ligera

Preparación: 30 min

Cocinar: 40 min

Total: 1 hr 10 min

Raciones: 4

Rendimiento: 4

Índice

½ taza de aceite de oliva, dividida
6 tomates medianos – escaldados, pelados y picados
1 cucharadita de azúcar blanco
una pizca generosa de sal
2 dientes de ajo picado, o más al gusto
2 pimientos verdes medianos, picados
2 calabacines medianos, en rodajas
1 cebolla mediana, picada
1 cucharada de aceite de oliva
4 huevos grandes

Calentar 1/4 de taza de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añada los tomates, el azúcar y la sal y cocine durante 5 minutos. Mientras tanto, caliente el 1/4 de taza de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada los pimientos, el calabacín y la cebolla. Aumente el fuego a medio y cocine, removiendo frecuentemente, hasta que las verduras estén blandas, unos 15 minutos
Vierta la mezcla de tomate en la mezcla de verduras y revuelva hasta que esté bien combinada. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos más. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Romper los huevos en la sartén y cocinarlos hasta que los bordes exteriores se vuelvan opacos, aproximadamente 1 minuto. Tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que las claras estén completamente cuajadas, unos 4 minutos, Repartir la menestra de verduras en 4 platos y cubrir cada uno con un huevo frito

418 calorías; proteínas 10g; hidratos de carbono 17,8g; grasas 36g; colesterol 186mg; sodio 92,8mg

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