Receta Cocadas

En las playas de San Andrés se expone de un delicioso y rico manjar que guarda dentro de sí, todo el sabor caribeño de una región que disfruta del sol, el mar y la arena del Caribe colombiano. Las cocadas son dulces sencillos de fácil preparación cuyo ingrediente principal es el coco, que forma parte importante en la gastronomía del Caribe, y su sabor dulce y crujiente hace de este un dulce entrañable y disfrutable después de cada comida o bien para darnos un gusto.

Fue creado en la época de la esclavitud de los negros, y tiene un merecido reconocimiento alrededor de sus países amigos, quienes lo han dado a conocer siguiendo estilo de las mujeres afrodescendientes que llevan sobre su cabeza un turbante grueso y una cesta con estos dulces, los cuales se han hecho famosas verlas no solo en las playas, sino también en las ciudades, pueblos o calles recorriendo cada rincón con ese peculiar estilo. Tiene distintas presentaciones, por la que la podemos ver de color marrón, blancas, y algunas veces rojas, pero el sabor sigue siendo el mismo.

Teniendo como elaborador base al coco, cuenta con otros ingredientes que le ayudan a agregarle a las cocadas el distintivo sabor que se les reconoce, tales como lo es: limón, agua, leche y panela. En el momento de hoy, te enseñaremos a cómo preparar una deliciosa cocada casera, que contendrá en ella todo el sabor del Caribe y cuya diferencia no habrá, pues será como si la hubieras hecho en compañía de una habitante del mar caribeño

Ingredientes para las cocadas:

• 1 coco
• 200 gramos de panela o papelón.
• Leche entera (3 a 4 tazas)
• 1 limón
• 2 tazas de agua

            A tomar en cuenta: La cantidad de los ingredientes que aquí expondremos resultará en una preparación que oscila entre 12-20 cocadas aproximadamente, dependiendo claro de algunos casos, como por ejemplo: el tamaño de las mismas al momento de prepararlas, la cantidad exacta del rayado de coco, el tamaño del coco y etc.

Dependiendo de la cantidad de personas es preferible que partas de porciones pequeñas y acordes a la cantidad que quieres hacer. Por ejemplo: Si quieres usar solo medio coco, la cantidad de panela para el mismo debe ser una porción de pequeña disuelta solo en una taza de agua. Para ello consulta una tabla de medidas exactas al momento de hacerla.

El primer paso es usar un sartén grande y pones en ella las 2 tazas de agua. Ralla la panela y échala al sartén haciendo que se cosa a fuego lento hasta que derrita completamente. Bate la panela con la ayuda de una paleta de madera y fíjate que esta tome la consistencia de una pasta acaramelada. Ten mucho cuidado, puesto que si la dejas mucho tiempo en el fuego esta puede terminar de quemarse y posteriormente, dañarse. Cuando la panela tome un color dorado retira.

• Prepara el coco, rállala por el lado grueso del rallador de modo que de este modo sea más fácil de hacer las Una vez haber terminado de rallar el coco, agrégalo en la sartén con la panela derretida y revuelve hasta formar una consistencia pastosa y que todo el coco este cubiertas por completo de la panela.
• Poco a poco agrega en el la leche y unas gotas de limón, revuelva bien y cuando quede consistente poner a fue lento nuevamente y cuando el caramelo se vuelva espeso apágala y retira.
• Mientras la masa acaramelada se enfria, pon sobre la mesa un film o papel aluminio sobre la mesa y agrega sobre ella las cocadas. Si todavía siguen calientes usa la ayuda de una cuchara. Puedes aplastarlas y hacer un pequeño disco, puedes agarrar una porción y colocarlas sobre el papel sin hacer nada, o si quieres, puedes hacerlas en formas de bolitas.
• A partir de aquí puedes meterlas en la nevera para que se enfríen, o bien hacer una sola cosa: ¡disfrutarlas!

En este vídeo podéis ver como preparar Cocadas Colombianas paso a paso…

La preparación de las cocadas blancas no cambia mucho de la primera receta. Sin embargo cambia en un aspecto importante, y es que se sustituye la panela y el limón por leche y azúcar. Su preparación es más sencilla que la anterior, por lo que únicamente deberás tener cuidado, al igual que con la panela, de evitar que la leche se caliente de más. Si te quedan dos tazas de coco rallado y quieres hacer más, entonces puedes realizar esta nueva receta:

Ingredientes:

• 2 ½ de coco rallado.
• ¾ tazas de agua de coco
• ¼ taza de leche entera
• Canela en polvo

Preparación:

• Coloca en una olla grande todos los ingredientes: incorpora primero la leche, el agua y bate lentamente mientras seguido incorporas el coco rallado y bates lentamente. Luego incorpora la canela al final. Llevarlo a la cocina y dejar cocinar a fuego bajo.
• Espera a que cocine por medio de 30 minutos. No olvides que cada cierto momento debes vigilar la olla para asegurarte de que no se queme, de ser así recuerda bajar la llama, y remover para evitar que se empelote o se pegue a la olla. Cuando comiencen a tomarse una consistencia espesa solo apaga la llama y retira del fuego.
• Coloca sobre una bandeja un film de papel plástico o aluminio y con la ayuda de una cuchara grande comienza a colocar en ellas pequeñas cantidades del coco rallado. Si quieres hacerla a forma de bolitas espera a que enfríe y con pequeñas cantidades hacerle la forma redonda.
• Si gustas quieres guardarlas, puedes usar un envase hermético y llevar las cococadas a la nevera hasta por dos semanas.

Si te gusta hacer algo nuevo o diferente, puedes realizar otras preparaciones por medio de la piña, guayaba, tamarindo y más. Puedes usarlas en sustitución de la panela. En el caso de que quieras hacerla con colores distintos, a como se ven en algunos lados, debes usar colorantes artificiales y seguir los pasos de la preparación de las cocadas blancas, dado que con el almíbar de la panela el darle otro color no se daría.

• Debes respetar el tiempo de espera a la hora que estas se compacten y ser un poco rápidas para evitar que lo hagan antes de tiempo. Una vez que retires la preparación del fuego, colócala rápidamente en el papel con la forma que deseas y espera a que enfríen.
• Mantener el fuego bajo es importante a la hora de hacer las cocadas pues si la mezcla de la panela se quema entonces tendrán un sabor a quemado.
• Cuando finalices de hacer tus cocadas puedes hacer uso de recursos decorativos: puedes agregarles sobre ellas un poco de coco rallado, azúcar o bien nevazúcar. También puedes explorar la forma y el tamaño en que lo haces. No dudes en experimentar en lo que se te ocurra.

Su duración en la nevera es de dos o tres semanas. Así que puedes hacer varias y guardarlas para comer por el resto de la semana y podrán conservar su sabor por mucho tiempo

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