Carlos Maldonado sorprende con esta receta gourmet por menos de 5 euros y lista en menos de 10 minutos para Nochevieja

Una propuesta festiva sorprendente y fácil

El plato estrella para despedir el año no es lo que imaginas

Olvida los manjares tradicionales y caros: la receta más llamativa y simple para celebrar la Nochevieja se encuentra en el estante de las conservas. Carlos Maldonado, reconocido chef con estrella Michelin y especialista en reinventar la cocina tradicional, ha presentado junto al experto en nutrición Pablo Ojeda una idea que revoluciona los menús de fiesta. Se trata de un ceviche preparado con berberechos en lata, una receta directa, sin complicaciones, con un resultado digno de la alta cocina. No requiere utensilios especiales ni productos exóticos. Solo necesitas la conserva, lima, cebolla, cilantro y las ganas de recibir el año nuevo con un plato fresco, delicioso y notablemente sano.

El secreto: el líquido de la conserva

El primer paso es aprovechar el caldo de la lata. Ese jugo salado y con sabor a mar, que normalmente se tira, se transforma aquí en el fundamento de una leche de tigre casera y llena de sabor. Se combina con jugo de lima para lograr una acidez equilibrada que, además de potenciar el gusto, sirve para marinar y conservar los ingredientes al instante.

Los ingredientes clave

• Cilantro fresco: Carlos le da un papel protagonista, proporcionando el aroma característico de un ceviche verdadero.
• Cebolla morada: Preferible a la blanca por su punto dulce y porque suaviza su sabor incluso sin cocción. Se corta en juliana fina para aportar color y fragancia. "Es el alma del ceviche", afirmó el chef.
• El toque picante: Se consigue con una pasta de ají (¡cuidado, solo un poco!) que se disuelve en la lima para que no domine, sino que complemente. Se sazona con sal y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, creando la salsa que Maldonado llama "la base de toda la receta".

Montaje y el toque maestro

Los berberechos, ya escurridos, se disponen en un recipiente. Sobre ellos se vierte la salsa preparada, como si fuera una sopa fría. El truco es dejarlos reposar en el frigorífico unos minutos para que los sabores se integren. "Esta salsa está tan buena que se podría tomar sola", admitió el cocinero.

Para introducir un elemento de contraste, Carlos aconseja añadir frutos secos troceados: nueces, avellanas, pistachos o los que tengas disponibles. El objetivo es conseguir un crujido que enriquezca cada bocado. "Un detalle crocante para acompañar a los berberechos", así lo explica. Ojeda, desde el punto de vista nutricional, señala que las nueces son muy beneficiosas y que, si se controla la ingesta calórica, la castaña es una excelente alternativa.

Presentación y servicio

Como remate final, el chef propone presentar el plato con una jarrita aparte con más leche de tigre para que cada comensal se sirva a su gusto, o incluso acompañarlo de unas patatas chips "para aquellos momentos en los que el nutricionista no esté mirando", dijo entre risas.

Una elaboración que se completa en menos de diez minutos y que, presentada en copas o recipientes pequeños, se transforma en el entrante perfecto para una cena de fin de año sin estrés. Porque en ocasiones, la elegancia reside en la simplicidad.