Luis Zamora, experto en nutrición, sobre los diferentes beneficios que aporta el aceite de oliva virgen extra: “Baja el colesterol malo y sube el bueno, y es antioxidante”

Un producto esencial en la cultura mediterránea

Para las naciones que bordean el mar Mediterráneo, resulta impensable imaginar la vida cotidiana sin la presencia del aceite de oliva. Este líquido dorado representa un elemento identitario fundamental en países como España, Italia y Grecia. Sin embargo, el incremento significativo en su coste provocó que numerosas personas redujeran su consumo. Esta situación también generó que algunos consumidores buscaran formas de seguir utilizándolo sin realizar el desembolso económico correspondiente. Precisamente por este motivo, el nutricionista Luis Zamora ha detallado las ventajas del virgen extra... convirtiéndose en el artículo con mayor índice de sustracción en los establecimientos comerciales.

La explicación del especialista

El experto en alimentación mostró en su perfil de Instagram un fragmento de su participación en el espacio "Atrévete" de Cadena DIAL. Durante el programa analizaron los comestibles que registran mayor número de robos en los hipermercados. Aprovechando la ocasión, enumeró las cualidades del aceite de oliva virgen extra: "Excelente para la salud cardiovascular, reduce el colesterol perjudicial y aumenta el beneficioso, además de tener propiedades antioxidantes, principalmente por su concentración de polifenoles y vitamina E".

Recomendaciones de consumo

• Zamora precisó que "esto no implica consumirlo en grandes cantidades, sino que si reemplazamos otras grasas por aceite de oliva obtendremos estas ventajas".
• Ante la consulta sobre si siempre debe emplearse la variedad virgen extra, el nutricionista respondió que "es preferible para consumo en crudo porque tiene un punto de humo muy bajo. Cuando el aceite echa humo significa que se está deteriorando".

¿Qué tipo de aceite utilizar en cada ocasión?

Zamora especificó las aplicaciones adecuadas para cada variedad:

• Para cocinar: "Utilizaría solo virgen, que tiene un punto de humo más elevado, aunque no para frituras"
• Para freír: "El aceite de oliva normal lo emplearía para freír porque resiste mejor las temperaturas altas y puede reutilizarse más veces, aunque aporta un sabor intenso"
• Alternativa: "Si el sabor del aceite de oliva resulta demasiado fuerte, muchas personas optan por el de girasol, siempre que sea de alto oleico"

Evidencia científica

Los beneficios descritos por Luis Zamora cuentan con respaldo científico. Una investigación titulada "Exploring the Benefits of Extra Virgin Olive Oil on Cardiovascular Health Enhancement and Disease Prevention: A Systematic Review" publicada en 2025 confirma que "el consumo de AOVE podría mejorar la protección contra la inflamación, el estrés oxidativo, problemas de coagulación sanguínea, hipertensión arterial, y disfunciones lipídicas, modulando así diversos factores de riesgo cardiovascular".

Situación actual del consumo

A pesar de sus múltiples propiedades beneficiosas, el elevado precio provocó una disminución del consumo de hasta un 7,5% en todo el territorio español, según información de la productora La Loma Market, con sede en Jaén. No obstante, en lo que respecta específicamente a la variedad virgen extra, las cifras comienzan a mostrar mejoría debido a la notable reducción de precios. Un pequeño hilo de aceite en nuestras ensaladas podría ser determinante para mantener un corazón saludable.