Joseba Arguiñano, chef, sobre su receta más fácil con garbanzos de bote: "La clave es este sofrito con 4 ingredientes"

Ventajas de tener garbanzos en la despensa

• Larga duración: Se conservan durante mucho tiempo
• Económicos: Son muy accesibles para cualquier presupuesto
• Nutritivos: Ricos en proteínas vegetales y fibra
• Prácticos: La solución ideal para comidas saludables cuando tenemos poco tiempo

Versatilidad culinaria

Los garbanzos son increíblemente adaptables en la cocina y se complementan con ingredientes de diversas tradiciones gastronómicas. En cuestión de minutos, podemos crear desde platos que evocan recuerdos familiares hasta preparaciones con sabores internacionales.

Propuesta innovadora de Joseba Arguiñano

El reconocido chef presenta en sus redes sociales una receta creativa que va más allá del tradicional cocido o la ensalada de legumbres: garbanzos con setas en escabeche, utilizando garbanzos ya cocidos.

Mientras él prefiere remojar y cocer los garbanzos en olla presión, podemos optimizar tiempo empleando directamente garbanzos de conserva, obteniendo el mismo resultado.

Preparación del plato principal

Sofrito base

• Picamos finamente puerro, cebolleta, zanahoria y pimiento verde
• Sofreímos las verduras en aceite de oliva hasta que queden tiernas
• Añadimos los garbanzos escurridos y salteamos unos minutos
• El resultado son garbanzos con textura cremosa y sabor intenso

Setas shiitake en escabeche

• Joseba utiliza una combinación de tres ácidos: vinagre de manzana, vinagre de Jerez y txakoli
• Primero dora ajos sin pelar (golpeados ligeramente para intensificar su aroma)
• Añade las verduras y posteriormente los vinagres
• Esta base de escabeche puede utilizarse para otros alimentos

Instrucciones detalladas

Para los garbanzos:

• Lavamos y picamos finamente cebolleta, puerro, zanahoria y pimiento verde
• En sartén amplia, calentamos aceite de oliva virgen extra
• Incorporamos las verduras picadas y las sofreímos a fuego medio hasta que estén tiernas
• Añadimos los garbanzos cocidos escurridos, mezclamos bien y salteamos unos minutos
• Sazonamos al gusto y espolvoreamos perejil picado
• Mantenemos a fuego bajo unos minutos más para integrar sabores

Para las setas:

• Limpiamos las setas shiitake retirando la base del tallo
• En cazuela, calentamos aceite con ajos sin pelar, laurel, guindilla y pimienta negra
• Incorporamos cebolleta y zanahoria en tiras finas, pochando hasta que estén blandas
• Añadimos las setas y salteamos brevemente para que absorban los aromas
• Incorporamos los vinagres y el txakoli (o vino blanco)
• Hervimos durante 5 minutos para evaporar parte del alcohol
• Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que estén templadas

Presentación final

Servimos los garbanzos con el sofrito acompañados de las setas en escabeche. Podemos completar el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y perejil fresco.

Otras ideas con garbanzos de bote

En COCINILLAS reconocemos que los garbanzos en conserva son nuestros aliados en comidas y cenas con poco tiempo. Son nutritivos, versátiles y nos permiten crear platos deliciosos rápidamente.

• Ensalada mediterránea: Mezclamos garbanzos con tomate, pepino, cebolla roja, aceitunas negras y queso feta. Aliñamos con aceite de oliva, limón, sal y orégano.
• Curry con leche de coco: Sofreímos cebolla, ajo, jengibre y tomate, añadimos curry, garbanzos y leche de coco. Cocemos hasta obtener salsa espesa.
• Salteado con espinacas y pimentón: Sofreímos ajo y pimentón, incorporamos garbanzos y espinacas frescas, salteando brevemente. Podemos añadir comino o vinagre.
• Hummus tradicional: Trituramos garbanzos con tahini, limón, ajo, comino, sal y agua hasta lograr pasta homogénea. Servimos con aceite de oliva y pimentón. Excelente como aperitivo, con alto contenido en fibra y grasas saludables.
• Guiso rápido con verduras: Pochamos cebolla, ajo, zanahoria y pimiento. Añadimos tomate triturado, caldo de verduras y garbanzos. Breve cocción para un plato ligero y nutritivo.

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