Goosen López, microbiólogo: “La magia de la nutrición es que no necesitas comer ingentes cantidades para tener suficiente potencia nutricional y buena calidad hormonal”

Platos de Cuchara en la Península Ibérica

En España es muy común encontrar platos de cuchara durante los meses invernales. Diversas regiones de la Península Ibérica poseen sus propias especialidades para combatir el frío, como por ejemplo el cocido montañés típico de Cantabria o la escudella tradicional de Cataluña. Esta costumbre culinaria tiene similitudes con otras cocinas internacionales, como la japonesa, donde preparaciones como el ramen -con su característico caldo de cocción prolongada- han ganado popularidad mundial.

El Valor Nutricional del Caldo de Huesos

Entre los caldos más reconocidos se encuentra el caldo de huesos, que ha incrementado su fama global debido a su alto contenido de colágeno. Sin embargo, sus beneficios se extienden a otras áreas, incluyendo el equilibrio hormonal. El doctor Goosen López, microbiólogo profesional, lo mencionaba para ilustrar que la energía corporal no proviene exclusivamente de consumir grandes volúmenes de alimentos.

• "Las fuentes más valiosas de colesterol de alta calidad son los caldos de huesos"
• "Los huevos preferiblemente deberían ser de producción ecológica"
• "Las vísceras de cualquier animal son extremadamente nutritivas"

Durante su participación en el podcast "A lo grande" conducido por Marian Gamboa, explicaba: "La maravilla de la nutrición reside en que no es necesario consumir grandes cantidades de estos alimentos para obtener suficiente potencia nutricional y un buen equilibrio hormonal".

Perspectiva de una Especialista en Salud Hormonal

Marta León, experta en comportamiento hormonal, también destaca las propiedades del caldo de huesos: "El conocido caldo de huesos que se ha vuelto tan popular representa una forma de consumir colágeno en estado líquido".

Explica que utilizando una carcasa de pollo -la estructura ósea con poca carne- se puede extraer colágeno rápidamente: "Con huesos más blandos y delicados, en poco tiempo ya se obtiene una cantidad considerable de colágeno. Con una olla a presión y 45 minutos de cocción, una carcasa de pollo proporciona un buen rendimiento de colágeno".

Para preparaciones más concentradas recomienda: "La rodilla de ternera, al ser más grande, contiene mayor cantidad de colágeno. Si necesitamos un aporte extra de colágeno -especialmente después de los 35 o 40 años- un consejo útil es añadir un chorro de vinagre de manzana al agua fría antes de incorporar los huesos y comenzar la cocción".