Garbanzos con acelgas al estilo Arguiñano: receta tradicional

Un Guiso Tradicional y Nutritivo

Esta preparación representa uno de esos platos de cuchara que siempre triunfan en cualquier comida. La versión de garbanzos con acelgas de Karlos Arguiñano resulta económica, nutritiva y especialmente reconfortante, ideal para el consumo habitual. Hablamos de una fórmula culinaria simple pero de gran sabor, donde las hortalizas, el sofrito y las especias se fusionan para ofrecer un potaje que evoca sabores caseros.

Preparación de los Ingredientes

• Hidratar los garbanzos: Si empleas garbanzos deshidratados, sumérgelos en agua con un poco de sal desde la víspera. Este proceso asegura una cocción pareja y una consistencia suave.
• Limpieza y corte de verduras: Lava meticulosamente las acelgas, divide los tallos de las hojas y trocéalos. Pela y pica la cebolla, puerro, zanahoria y dientes de ajo. Tritura o ralla el tomate para el sofrito.

Elaboración Paso a Paso

• Base del sofrito: En una olla grande, vierte aceite de oliva y rehoga la cebolla y el puerro a temperatura media. Al comenzar a tomar color, incorpora la zanahoria y los ajos. Tras unos minutos, añade el tomate y deja que los sabores se mezclen.
• Integrar el pimentón: Agrega el pimentón dulce con el fuego apagado para prevenir que se queme y aporte amargor. Mezcla inmediatamente.
• Cocción de legumbres: Regresa la cazuela al fuego e incorpora los garbanzos escurridos. Añade laurel y cubre con caldo o agua. Cocina entre 60-75 minutos hasta que los garbanzos estén blandos. Con garbanzos ya cocidos, 20 minutos a fuego bajo serán suficientes.
• Incorporar las acelgas: Primero añade los tallos, más firmes. Después de 10 minutos, agrega las hojas. Salpimienta al gusto y cocina 10 minutos adicionales para que los sabores se intensifiquen.
• Tiempo de reposo: Como en toda buena receta tradicional, permitir que el guiso repose brevemente fuera del fuego potencia significativamente su sabor.

Información de la Receta

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 60-75 minutos
• Raciones: 4 personas
• Aporte calórico: Aproximadamente 420 kcal por ración