Dorada a la roteña, una receta gaditana deliciosa con sofrito aromático

Una Joya de la Cocina Gaditana

Te mostramos cómo elaborar la famosa dorada roteña, preparada en filetes y acompañada de un exquisito sofrito a base de tomate, cebolla, pimientos, ajo, laurel y cebollino, realzado con el característico aroma del vino de Jerez. Esta magnífica combinación de sabores te garantiza un éxito rotundo en cualquier ocasión.

El Encanto de la Cocina Tradicional

Esta propuesta culinaria que compartimos hoy representa una parte fundamental de la tradición gastronómica de Cádiz. Un sofrito bien elaborado, pescado fresco de excelente sabor y una preparación sencilla que te permite disfrutar de un plato de gran calidad sin complicaciones. Te animamos a prepararlo en casa: es sumamente saludable y la receta no presenta ninguna dificultad. Con este guiso de pescado, todo son beneficios.

Otros Platos Emblemáticos de Cádiz

• Tortillitas de camarones: Reconocidas por su intenso sabor marino y una textura crujiente que sorprende a todos.
• Papas con choco: El clásico guiso marinero que en esta región costera preparan con la maestría que solo proporciona la experiencia.
• Ropa vieja: Mi preferida entre las recetas gaditanas, una forma excepcional de aprovechar la carne del puchero transformándola en un manjar de primera calidad.

¡Te sugerimos que no te pierdas ninguna de estas tres especialidades!

Preparación del Sofrito

• Retira la piel de los tomates y córtalos en cubos pequeños.
• Pela la cebolla y los dientes de ajo, picándolos finamente.
• Lava los pimientos, elimina las semillas y córtalos en tiras delgadas (en juliana).
• Lava la hoja de laurel y pica el cebollino fresco.

Elaboración del Guiso

Calienta aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla durante unos 3 minutos hasta que empiece a tomar color. Incorpora entonces el ajo y los pimientos, rehogando todo junto durante 3 minutos más. Añade el tomate, la hoja de laurel y el vino de Jerez. Permite que se evapore el alcohol y cocina a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren perfectamente.

Cocción del Pescado

Cuando el sofrito esté bien integrado y las verduras hayan soltado todos sus jugos, dispón los filetes de dorada sobre la mezcla. Tapa la sartén y deja cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. Así el pescado absorberá todos los aromas manteniendo su textura jugosa.

Presentación Final

Antes de servir, esparce el cebollino fresco picado sobre la dorada para aportar un toque de frescura. Sirve caliente acompañado de patatas cocidas o arroz blanco para realzar todo su sabor.

Posibles Adaptaciones

Puedes personalizar esta receta según tus preferencias o las de tus invitados: si no te gusta la dorada, puedes sustituirla por lubina, cuyo sabor suave combina perfectamente con este plato. Si prefieres platos menos especiados, omite la hoja de laurel y utiliza solo un diente de ajo. Por el contrario, si buscas un guiso más aromático y especiado, añade una rama de tomillo, pimienta negra y decora con hojas de albahaca. Sea cual sea tu elección, este guiso de pescado te conquistará.

Una Elección Saludable y Sabrosa

Esta receta constituye una excelente alternativa para quienes desean una comida saludable, llena de sabor y fácil de preparar. La mezcla de pescado fresco con el sofrito de verduras y el aroma del vino de Jerez crea una explosión de sabores en cada bocado. ¡Anímate a probarla y lleva un pedacito de la cocina gaditana a tu mesa!