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El Pastel de Carne se elaboraba originalmente con barras de pan vaciadas y rellenas con una variedad de rellenos cocinados, como una forma práctica de que los peregrinos llevaran comida en su viaje a la catedral de Santiago de Compostela. Aunque los rellenos variaban, la salsa -llamada zaragallada- siempre estaba hecha de cebolla, pimiento, azafrán y un poco de tomate. Nuestra receta incluye una combinación satisfactoria de lomo de cerdo, jamón serrano y chorizo español para un sabor abundante y complejo
Total: 1 hr 45 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Índice
Ingredientes de Pastel de Carne
- 1 1/2 tazas de harina
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de agua, o mitad de agua y mitad de vino blanco
- 1 huevo batido
- Aceite y harina adicionales para cubrir la sartén y amasar la masa, según sea necesario
- 3 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 1 1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 10oz de lomo de cerdo en cubos, sin grasa
- 2,5oz de butifarra en rodajas
- 2,5oz de jamón serrano, cortado en dados
- 2 cebollas pequeñas, peladas y cortadas en dados
- 2 pimientos verdes pequeños, sin corazón, sin semillas y en dados
- 2 cucharadas de salsa de tomate frito
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1/4 de cucharada de azafrán en hebras
- Sal marina, al gusto
Pasos para hacer Receta de Pastel de Carne
- Para marinar la carne de cerdo, añade el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vino, el pimentón y el orégano en un bol grande. Sazone con sal y añada la hoja de laurel y la carne de cerdo. Remover bien para cubrir la carne de cerdo con la marinada. Mientras tanto, ponga la harina, el pimentón y ½ cucharadita de sal en un bol y remuévalo todo. Calentar el aceite hasta que empiece a humear y añadirlo de una vez a la mezcla de harina. Remover enérgicamente con una cuchara hasta que esté bien combinada, entonces añadir el agua y mezclar hasta que se incorpore. Con las manos, empezar a trabajar la masa hasta formar una bola. Añadir un poco más de agua si es necesario. Espolvorear una superficie de trabajo con harina y amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Volver a formar una bola y dejarla reposar, tapada con un paño húmedo o con papel film aceitado
- Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto. Desechar la hoja de laurel y el ajo de la marinada. Cocinar el lomo y la salchicha en la marinada del cerdo hasta que la carne esté ligeramente dorada, añadiendo el jamón serrano al final. Retirar las carnes de la sartén, reducir el fuego a medio, y en el mismo aceite más la cucharada restante de aceite de oliva, freír la cebolla y los pimientos hasta que estén blandos. Añada la salsa de tomate y el azafrán, y luego añada la mezcla de carne de cerdo. Vierta el vino y cocine la mezcla durante unos 10 minutos más, o hasta que el lomo de cerdo esté bien cocido y tierno. Retirar del fuego y dejar enfriar, Cortar la masa de hojaldre en dos trozos. Coloque una mitad en la superficie de trabajo enharinada y extienda un círculo de 1/4 de pulgada de grosor de unos 30 cm de diámetro. Coloque la masa en un molde de 9 1/2 pulgadas aceitado y enharinado; la masa se superpondrá a los bordes. Rellene con la mezcla de cerdo y verduras y extiéndala uniformemente. Extienda la otra mitad de la masa y cubra la tarta. Humedezca los bordes de la masa, luego presione, recorte el exceso de masa y ondule los bordes. Decorar la tarta con formas o tiras de hojaldre hechas con lo que haya sobrado y pincelar con huevo batido. Pinchar la superficie para que salga el vapor y hornear a 350º F durante 40 minutos. Dejar enfriar y cortar en cuñas
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2023-11-07
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