Recetas de Pastel de Carne 

 

 

 











El Pastel de Carne se elaboraba originalmente con barras de pan vaciadas y rellenas con una variedad de rellenos cocinados, como una forma práctica de que los peregrinos llevaran comida en su viaje a la catedral de Santiago de Compostela. Aunque los rellenos variaban, la salsa -llamada zaragallada- siempre estaba hecha de cebolla, pimiento, azafrán y un poco de tomate. Nuestra receta incluye una combinación satisfactoria de lomo de cerdo, jamón serrano y chorizo español para un sabor abundante y complejo

Total: 1 hr 45 min

Raciones: 4





Rendimiento: 4

 



Índice

Ingredientes de Pastel de Carne 

  • 1 1/2 tazas de harina
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua, o mitad de agua y mitad de vino blanco
  • 1 huevo batido
  • Aceite y harina adicionales para cubrir la sartén y amasar la masa, según sea necesario
  • 3 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 10oz de lomo de cerdo en cubos, sin grasa
  • 2,5oz de butifarra en rodajas
  • 2,5oz de jamón serrano, cortado en dados
  • 2 cebollas pequeñas, peladas y cortadas en dados
  • 2 pimientos verdes pequeños, sin corazón, sin semillas y en dados
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 1/4 de cucharada de azafrán en hebras
  • Sal marina, al gusto

Pasos para hacer Receta de Pastel de Carne 

  • Para marinar la carne de cerdo, añade el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vino, el pimentón y el orégano en un bol grande. Sazone con sal y añada la hoja de laurel y la carne de cerdo. Remover bien para cubrir la carne de cerdo con la marinada. Mientras tanto, ponga la harina, el pimentón y ½ cucharadita de sal en un bol y remuévalo todo. Calentar el aceite hasta que empiece a humear y añadirlo de una vez a la mezcla de harina. Remover enérgicamente con una cuchara hasta que esté bien combinada, entonces añadir el agua y mezclar hasta que se incorpore. Con las manos, empezar a trabajar la masa hasta formar una bola. Añadir un poco más de agua si es necesario. Espolvorear una superficie de trabajo con harina y amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Volver a formar una bola y dejarla reposar, tapada con un paño húmedo o con papel film aceitado
  • Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto. Desechar la hoja de laurel y el ajo de la marinada. Cocinar el lomo y la salchicha en la marinada del cerdo hasta que la carne esté ligeramente dorada, añadiendo el jamón serrano al final. Retirar las carnes de la sartén, reducir el fuego a medio, y en el mismo aceite más la cucharada restante de aceite de oliva, freír la cebolla y los pimientos hasta que estén blandos. Añada la salsa de tomate y el azafrán, y luego añada la mezcla de carne de cerdo. Vierta el vino y cocine la mezcla durante unos 10 minutos más, o hasta que el lomo de cerdo esté bien cocido y tierno. Retirar del fuego y dejar enfriar, Cortar la masa de hojaldre en dos trozos. Coloque una mitad en la superficie de trabajo enharinada y extienda un círculo de 1/4 de pulgada de grosor de unos 30 cm de diámetro. Coloque la masa en un molde de 9 1/2 pulgadas aceitado y enharinado; la masa se superpondrá a los bordes. Rellene con la mezcla de cerdo y verduras y extiéndala uniformemente. Extienda la otra mitad de la masa y cubra la tarta. Humedezca los bordes de la masa, luego presione, recorte el exceso de masa y ondule los bordes. Decorar la tarta con formas o tiras de hojaldre hechas con lo que haya sobrado y pincelar con huevo batido. Pinchar la superficie para que salga el vapor y hornear a 350º F durante 40 minutos. Dejar enfriar y cortar en cuñas

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2023-11-07

 

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