Mini muffins de manzana y pasas

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Aquafaba y puré de plátano crean mini muffins húmedos y tiernos. Los dátiles, junto con las manzanas en cubitos, las pasas y un chorrito de jugo de naranja, agregan dulzura natural a estas delicias veganas del tamaño de un bocado, que son un delicioso desayuno portátil, un refrigerio a media tarde o un postre saludable.



Índice

    Ingredientes

    • 1 15 oz. lata de garbanzos sin sal añadida (garbanzos)

    • ⅔ taza de puré de plátano

    • ½ taza de dátiles enteros sin hueso, cortados (3.5 oz.)

    • ¼ de taza de leche de origen vegetal sin sabor ni azúcar

    • 2 cucharadas de harina de linaza

    • 1 cucharadita de ralladura de naranja

    • 1 cucharada de jugo de naranja

    • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

    • 2 tazas de harina de trigo integral blanca

    • 1½ cucharadita de polvo de hornear regular o sin sodio

    • ½ cucharadita de canela molida

    • ¼ de cucharadita de sal marina fina

    • ½ taza de manzana finamente picada

    • ½ taza de pasas, cortadas

    Instrucciones

    1. Precaliente el horno a 400°F. Cubra los moldes para muffins pequeños con papel de aluminio (no use revestimientos de papel) o use un molde antiadherente para muffins pequeños. Escurra los garbanzos, reservando ½ taza del líquido (aquafaba). Cubra y enfríe los frijoles hasta por 3 días para otro uso.
    2. En una licuadora o procesador de alimentos combine la ½ taza de aquafaba y los siguientes siete ingredientes (hasta la vainilla). Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave.
    3. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal marina. Agregue la mezcla de plátano de una vez a la mezcla de harina. Revuelva hasta que se humedezca (la masa debe quedar grumosa). Incorpore la manzana y las pasas. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada dos tercios de su capacidad.
    4. Hornea de 11 a 14 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio. Enfriar en un molde para muffins sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos. Retire los panecillos de la sartén y enfríe completamente.

    2022-11-21

    Mini muffins de manzana y pasas

    Aquafaba y puré de plátano crean mini muffins húmedos y tiernos. Los dátiles, junto con las manzanas en cubitos, las pasas y un chorrito de jugo de naranj

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