Aquafaba y puré de plátano crean mini muffins húmedos y tiernos. Los dátiles, junto con las manzanas en cubitos, las pasas y un chorrito de jugo de naranja, agregan dulzura natural a estas delicias veganas del tamaño de un bocado, que son un delicioso desayuno portátil, un refrigerio a media tarde o un postre saludable.
Índice
Ingredientes
- 1 15 oz. lata de garbanzos sin sal añadida (garbanzos)
- ⅔ taza de puré de plátano
- ½ taza de dátiles enteros sin hueso, cortados (3.5 oz.)
- ¼ de taza de leche de origen vegetal sin sabor ni azúcar
- 2 cucharadas de harina de linaza
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 tazas de harina de trigo integral blanca
- 1½ cucharadita de polvo de hornear regular o sin sodio
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de sal marina fina
- ½ taza de manzana finamente picada
- ½ taza de pasas, cortadas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400°F. Cubra los moldes para muffins pequeños con papel de aluminio (no use revestimientos de papel) o use un molde antiadherente para muffins pequeños. Escurra los garbanzos, reservando ½ taza del líquido (aquafaba). Cubra y enfríe los frijoles hasta por 3 días para otro uso.
- En una licuadora o procesador de alimentos combine la ½ taza de aquafaba y los siguientes siete ingredientes (hasta la vainilla). Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave.
- En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal marina. Agregue la mezcla de plátano de una vez a la mezcla de harina. Revuelva hasta que se humedezca (la masa debe quedar grumosa). Incorpore la manzana y las pasas. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada dos tercios de su capacidad.
- Hornea de 11 a 14 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio. Enfriar en un molde para muffins sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos. Retire los panecillos de la sartén y enfríe completamente.
Mini muffins de manzana y pasas
Aquafaba y puré de plátano crean mini muffins húmedos y tiernos. Los dátiles, junto con las manzanas en cubitos, las pasas y un chorrito de jugo de naranj
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2022-11-21
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